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El aceite de oliva virgen extra “Aceites de Alcolea” se elabora en las mejores condiciones, procede únicamente de aceituna fresca y seleccionada, siempre del árbol nunca del suelo. El proceso de molturación de la aceituna se hace a baja temperatura y con los más modernos métodos para la extracción del zumo de aceituna, sólo mediante procedimientos mecánicos. “Aceites de Alcolea” es un aceite multivarietal, es decir procede de diferentes variedades de aceituna molturadas conjuntamente. Las variedades de aceituna utilizadas son principalmente lechín de Granada aunque puntualmente puede haber cierta cantidad de otras como marteña, arbequina etc. No obstante toda la aceituna entrada tiene unas características comunes puesto que procede de la misma zona, “LAS ALPUJARRAS».